KRÁSNÉ VELIKONOCE...

VÝROBA SÝRŮ

Ráda se učím nové věci, hlavně v kuchyni. Proto mojí další výzvou byla výroba sýrů. Nějaké pokusy už jsem měla za sebou, tvaroh si vyrábím pravidelně už několik let, přírodní sýry typu farmář a jogurt občas také zkouším.
Ale chtěla jsem vyzkoušet pařené sýry - korbáče a parenicu a hlavně nějaký plísňový sýr.
Nakoupila jsem si kultury a hurá na to...

Recepty a postupy čerpám zde...http://www.syrar.cz/cz/

Jeden z nejjednodušších receptů je domácí jogurt z mléka naočkovaného živým jogurtem.

Výrobky z cca 6 litrů mléka...jogurt, 2 sýry typu farmář, 2 malé pareničky a několik korbáčů...ze zbylé syrovátky je v misce trochu ricotty.

Sýry farmáři ...naložené v bylinkách a koření.

Sýr farmář naložený v oleji s česnekem a kořením.

Z ricotty a smetany vyrobená panna cotta s ostružinovou omáčkou...neskutečná lahoda.

A zatím můj největší "majstrštych"...hermelíny.

Další level bude sýr typu gouda...

PLNĚNÉ KUŘECÍ STEHNO NA ZELENINĚ

Můj vztah k masu je takový, dá se říci, svérázný...moc ho nejím, ale občas mě přepadne neodolatelná chuť.
Moje delší období bez masa se střídají s těmi kratšími s masem. Dávám přednost rybám, které se snažím do svého jídelníčku zařazovat celkem pravidelně. Pokud narazím na kvalitní maso od farmáře nebo domácí od rodičů či někoho známého, vím, že toto maso je od zvířat, která nežila v nedůstojných podmínkách.
Pokud si maso dám, vždy ho doplňuji zeleninou nebo salátem.

Takže dnes k nedělnímu obědu...plněné kuřecí stehno na zelenině a jako příloha rýže s kuskusem, kukuřicí a hráškem.

Na 4 porce si připravíme 4 kuřecí stehna, 2 mrkve, 2 cibule, 2 papriky, 8 žampiónů, 4 stroužky česneku, 4 plátky citronu, 2 větvičky rozmarýnu, 2 bobkové listy, na náplň sýr (dala jsem svůj domácí naložený), lístky bazalky a pesto ze sušených rajčat, dále 4 lžičky přepuštěného másla, 1 dcl vína (měla jsem růžové), sůl, pepř, koření dle chuti

Kuřecí stehna částečně vykostíme, necháme jen delší stehenní kost, osolíme, okořeníme, pomažeme rajčatovým pestem, položíme sýr, lístek bazalky, zabalíme a spíchneme párátky.

Zeleninu nakrájíme na větší kousky, cibuli na půlměsíčky, česnek na tenké plátky, žampiony na čtvrtky, citron na tenké plátky. Vše zasypeme vegetou a ochutíme bylinkovou solí. Přidáme 2 větvičky rozmarýnu a 2 bobkové listy. Na stehna dáme lžičku přepuštěného másla a vše zalijeme vínem. Necháme péct chvíli odkryté, pak zakryjeme alobalem a pečeme asi 1 hodinu. 

Pak odkryjeme a dopečeme, aby se utvořila kůrka.

Podáváme s rýží smíchanou s kuskusem, kukuřicí a hráškem.

Přeji pohodový začátek pracovního týdne.

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM

Čokoládu miluji a ujíždím na ní opravdu často. Objevuje se v mých ranních kaších, dezertech a také v krabičce s dobrotami ve spíži.  Mezi mé favoritky patří hořká čokoláda s nejméně 70% kakaa a z mléčných pak ta s celými lískovými oříšky.
Tmavá čokoláda s vysokým podílem kakaa podle odborníků na výživu prospívá zdraví - obsahuje antioxidanty a polyfenoly, které snižují riziko infarktu a stimuluje mozek k produkci "šťastných hormonů" betaendorfinů. Proto ty pocity slasti a touhy...:)
Samozřejmě se to nesmí přehánět s množstvím...

Takže můj čokoládový krém bez cukru...

Připravíme si 100 g hořké čokolády s vysokým podílem kakaa, 1 zralé avokádo, 1 banán, 1 vanilkový lusk, 1 lžíci kakaa, 1 lžíci datlového sirupu (nebo javorového, agávového či medu), 3 lžíce kokosového mléka.

Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.

Banán rozkrájíme na kolečka, avokádo rozkrojíme a vydlabeme dužinu.

Do mixéru dáme banán, avokádo a ostatní suroviny. Vanilkový lusk rozkrojíme, zrníčka vyškrábeme a přidáme do mixéru.

Vše rozmixujeme do hladkého krému.

Krém naservírujeme do misek a ozdobíme dle fantazie. V létě můžeme přidat čerstvé ovoce - jahody, maliny, borůvky, broskve atd.

Krém je velmi jemný, nepřeslazený a lahodný. Kdo má raději sladší, může přidat sirup nebo med.

A ještě tip na VANILKOVÝ CUKR...dělám si jej doma ze zbylých oškrábaných vanilkových lusků. Ve šroubovací sklenici je zasypu třtinovým cukrem a po několika dnech mám výborný voňavý vanilkový cukr bez chemie a různých ne zrovna zdraví prospěšných příměsí.

Přeji pohodový večer...:)

Zima na chalupě...

Tak nám zase nasypalo...na chalupě je víc jak 10 cm sněhu a sype a sype...
Byli jsme navštívit včely, provést kontrolu a odebrat měl...tu pak odnést včelaři, koupit od něj ještě lahev medu (než budeme mít svůj), protože zásoby došly.

Bylo tam krásně...ticho. Procházka lesem příjemná, našli jsme spousty stop.
Včely jsem trochu probrala, tak to tam hučelo jak ve včelím úle :)

Přeji hezkou neděli...M

NA ZAHŘÁTÍ...

HORKÝ HRUŠKOVÝ NÁPOJ SE ZÁZVOREM A CITRONEM (a s hruškovicí)

Do sklenice dáme 1 lžičku strouhaného zázvoru, 1 plátek biocitronu. Zalijeme dobrým hruškovým džusem svařeným s vodou v poměru 1:1. Vlijeme 1 malý panák hruškovice a vmícháme 1 lžičku medu.
Pro bezalkoholovou verzi hruškovici vynecháme.
Můžeme přidat trochu skořice.

HOUBOVÁ POLÉVKA S BRAMBOROVÝMI KNEDLÍČKY

Na 2 lžících rozpuštěného másla osmahneme 2 nakrájené jarní cibulky(zelenou část si odložíme na závěr) a 2 najemno nasekané stroužky česneku. přidáme misku na kostky nakrájené kořenové zeleniny a zaprášíme lžící mouky. Vše zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme misku předem namočených hub, osolíme, ochutíme lžičkou kmínu a povaříme, až houby i zelenina změknou. Do polévky vložíme uvařené knedlíčky a posypeme ji zelenou natí.

Na knedlíčky nastrouháme 2 menší brambory předem uvařené, přidáme 1 malé vejce, 1 lžíci domácí sušené zeleniny, 1 lžičku "pesta" z česnekových výhonků (nemusí být) a 3 lžíce krupice.Můžeme dochutit solí a pepřem. Vše smícháme, necháme chvíli odstát a tvoříme knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě.